30 mayo 2011

COLOMBIA

Ajiaco_stew       AJIACO:

Ingredientes de la receta:
2 kilos de pechugas de pollo
1/2 kilo de papa sabanera
1/2 kilo de papa pastusa (r-12)
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
sal al gusto
un manojo de guascas (hierva sasonadora imprescindible en este plato)
Alcaparras en vinagre
crema de leche o nata

Receta Ajiaco Santafereño (receta tipica colombiana):
1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente.

2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas

3-se pelan las papas pastuosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior

4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior

5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo lo demas

6- cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.

7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa

8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche

29 mayo 2011

presentacion prezi imagenes os quiero america

SURINAME

        


AQUI TENEMOS UNA DE LAS IMAGENES DE LA COMIDA DE SURIAM PERO NO HAY RECETA :

GUYANA

BOCADITOS DE PLÁTANO

Ingredientes

  • 8 oz (240 gr.) de harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Leche
  • 1 huevo, batido
  • 3 oz (90gr.) de margarina
  • 1 taza rallado o triturado de plátano

Preparación

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón. Añadir la margarina y mezclar con los dedos.
Añada el plátano rallado o triturado, a continuación el huevo y se mezcla bien, añadiendo leche si es necesario.

GUYANA FRANCESA

Receta de Roti de la Guayana Francesa:             

Hay diferencias de la cocina en las distintas zonas de Guyana.
Hay en todas ellas una gran influencia de la cocina francesa, pero también una influencia de origen regional. Los nativos de cada región agregaron sus propias recetas y por eso las diferencias que encontramos. Y aunque Roti se haga en otros países de la región, ninguna de sus recetas son iguales a las de la Guyana Francesa.
Roti es una especie de pan chato que puede ser rellenado con carne, papas, quesos y aún azúcar. De acuerdo a los distintos usos, es con lo que se puede rellenar, si planea usarlos para la comida principal, puede rellenarlo con pollo y especias, pato o carne vacuna. Puede tenerlo para el desayuno y simplemente rellenarlo con queso crema en cuanto esté hecho y aún bien caliente.
Si lo prefiere, lo puede rellenar con distintos vegetales. Y según con qué lo rellene, hay un nombre distinto para el Roti. Puede ser aloo roti, roti de azúcar, dosti roti, etc.
Receta:
2 tazas de harina
½ cta de sal
2 ctas de polvo de hornear
½ cta de levadura seca
¼ taza de agua tibia
Preparación:
Ésta es la receta básica, puede hacerla al doble o más pero siempre en esta proporción.
Mezclar todo bien y amasar muy bien esta masa, ya que así le gusta a ella! Una vez que esté suave (puede agregarle unas gotas extras de agua si es necesario), dejarla reposar al menos una hora, Cubrirla para que mantenga el calor en su interior.
Hacer pequeñas bolas y aplanarlas con las manos y ponerles aceite vegetal y un poquito de harina en el exterior de cada bolita aplastada.
Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite y moverlas de un lado a otro para que se cocinen parejas. Una vez bien cocidas, puede ponerlas directamente sobre las llamas para que se formen pequeñas bolas huecas. Pero cuidado que no se quemen

VENEZUELA

 CACHAPA.

Cachapa venezolana: receta

Ingredientes:
3 tazas de granos de maíz
2 ctas de sal
½ taza de azúcar
½ taza de leche
4 Cdas. de queso rallado
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y fijarse como la mezcla se va formando como una masa para panqueques. En caso que quede muy seca, agregue un poco más de leche.
En una sartén para panqueques, ponga un poco de aceite para que no se pegue, puede usar una servilleta de papel para extender ese aceite. Verter con una cuchara grande de servir una cantidad suficiente para que quede cubierta la sartén. Déjela cocinar de un lado, luego déla vuelta para que se cocine del otro lado. Cuando la retire del fuego, untarla con manteca y ponerle algún queso cremoso, o queso mozzarella dentro, doblándola en dos a la cachapa.
En caso que prefiera, puede hacer esta receta con granos de maíz enlatados.
Hay otra excelente manera de probarlas, sin agregarle queso rallado a la masa, y luego que la enmanteque, agregue un almíbar o jalea.
Excelente sabor!
              PABELLON CRIOLLO:


Ingredientes

Para las caraotas: 1/2 Kg. de caraotas negras, 2 cebollas medianas, 1 pimentón rojo, cebollín al gusto, ají dulce, piemienta dulce, una pisca de comino, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
Para la carne: 1/2 kg.de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), ají dulce al gusto, 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.
Arroz Blanco ya preparado.
Para las tajadas: 1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.

Preparación

Caraotas: en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.
Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe quedar jugosa.
Tajadas: Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.
Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).


Empanadas de Cazón al Estilo Margariteño (Venezuela)             Empanadas de Cazón al Estilo Margariteño (Venezuela):


Ingredientes para Empanadas de Cazón al Estilo Margariteño (Venezuela):

  • 2 Tazas de harina de maíz blanca precocida
  • 5 Tazas de agua
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
  • Aceite suficiente para freir
  • Papel Absorbente
  • 1 Cuadrado de plástico de 30 cm

Cómo hacer Empanadas de Cazón al Estilo Margariteño (Venezuela) paso a paso:

  • En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
  • Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
  • Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
  • Divida la masa en bolas más o menos pequeñas
  • En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)
  • En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón
  • Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno
  • Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
  • Retire el plástico
  • Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa
  • Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto
  • Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera
  • En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite

ECUADOR

yapingachos:
INGREDIENTES:

1 lb. de Arroz
2 kilos (4 lb) de Papa
4 Salchichas
1/2 Lb de maní molido
1 taza de Cebolla picada (de la redonda)
2 hojas de Lechuga
4 Huevos



Preparacion:

Haga el arroz como de costumbre.

Cocine las papas y aplastelas como si fuera para pure pero sin Leche ni Mantequilla... En una sarten con un poco de aceite previamente calentado haga unas tortillas de papa gruesitas pero antes rellenelas con el queso de su preferencia, dorelas y escurralas.

Ponga la cebolla finamente picada en otro sarten y dorela con mantequilla y agreguele una cantidad de 5 cucharadas de leche y el mani molido hasta que espese. Guardar.

Freir los huevos, cortar las salchichas y freirlas.

Se sirve: El arroz al lado la lechuga y sobre la lechuga poner dos tortillitas de papa y ponerle encima la salsita preparada del mani y a los lados la salchicha y el huevo frito. MOTE PILLO:

Ingredientes:2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca
1 cucharadita de manteca de color
1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
1/4 de cucharadita de ajo molido
1 1/2 libras de mote pelado, caliente
1/4 de taza de leche
6 huevos
1 tallo de cebolla verde finamente picada
Sal y pimienta
Para decorar:
4 tomates riñón pequeños
6 aceitunas negras
12 alcaparras encurtidas en vinagre
6 hojas de lechuga de seda.
Elaboración:
Refreír en una sartén la cebolla picada, las mantecas y el ajo molido. Cuando la cebolla este suave, añadir el mote y moverlo para sazonarlo; agregar la leche caliente, sal y pimienta.
Dejar hervir a fuego bajo, hasta que se consuma el liquido. Añadir los huevos ligeramente mezclados y dejarlos cocinar a fuego suave, para que se cuajen sin llegar a secarse.
Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Verter el mote pillo en una fuente y decorar con los ingredientes dispuestos para ello.
Sirva bien caliente.

PESCADO EN COCO Y MANGO A LA PARRILLA:


28 mayo 2011

BRASIL

Recetas de Acarajé

Este plato típico de Bahía tiene el sabor único de haber sido transmitido de generación en generación, por eso existen diferentes recetas de Acarajé, mejor dicho muchas variaciones de una misma receta. Cada maestra con su librito que transmitirá a su heredera.
A continuación te enseñaremos a preparar este sabroso plato que no presenta mayores niveles de dificultad, se elabora rápidamente y a uno precio no muy alto.
Ingredientes de Acarajé

• medio kilo de chicharos
• ½ taza de agua
• 1 cebolla grande picada
• sal y pimienta a gusto
• aceite

Procedimiento de preparación de Acarajé

1. Comience por dejar los chicharos en agua durante toda la noche para que ablanden. Luego lávelos, escúrralos y quíteles la piel.
2. A continuación prepare un puré con ellos en una batidora. Añádale agua poco a poco y cuando se comience a formar una pasta espesa comience a agregarle la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.
3. Al mismo tiempo que prepara el puré ponga el aceite a freír
4. Cuando la sartén esté pronta con el aceite comience a agregar la pasta de chicharos de a cucharadas y fría hasta que quede dorada.
5. Comience a sacarlos de a uno a medida que van quedando prontos y dispóngalos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.
Esta es la tradicional, pero puedes agregarle camarones, algún tipo de pescado, pollo u otro tipo de carne a gusto.

 

PAMONHA DULCE:


Ingredientes:
12 espigas de maíz
1 taza de azúcar
1 taza de leche de coco
Preparación:
Retira todas las hojas de las espigas de maíz, pero guarda aquellas que estén más bonitas, porque las usarás para envolver la masa de las pamonhas.
Ralla el maíz y colócalo en la licuadora junto con el azúcar y la leche de coco hasta que quede uniforme. Luego, coloca un poco de esa masa en las hojas de las espigas de maíz y envuélvelas bien, atándolas con hilo.
Cocina cada paquete de masa en agua hirviendo durante 1 hora, retirándolas enseguida y escurriéndolas. Puedes comer la pamonha fría o caliente, simplemente tendrás que abrir el paquete y comer la masa dulce.


DULCES :
CUCA DE BANANA CON CARAMELO:receta-de-cuca-de-banana.jpg


Ingredientes:
3 huevos
¾ taza de aceite
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 tazas de harina
1 taza de leche  tibia
2 cucharadas de polvo de hornear
5 bananas medianas
2 tazas de azúcar (para el caramelo)
1 taza de agua (para el caramelo)
Preparación:
En un recipiente bate las claras a punto nieve y resérvalas. En un recipiente diferente, bate el azúcar con las yemas hasta que se forme una crema blanca. Suma el aceite sin dejar de batir, luego la leche y la harina poco a poco. Continua batiendo, con batidora eléctrica, hasta que la masa quede homogénea. Si ves que la masa está muy pesada, puedes agregar un poco de leche.
Mientras dejas que la masa repose, coloca el azúcar en la asadera que usarás para la torta. Coloca la asadera directamente en el fuego de la hornalla, dejando que se forme un caramelo, cuando el azúcar tenga una coloración dorada, agrega el agua y deja cocinar durante un minuto. Cuando todo el azúcar esté disuelto, esparrama el caramelo en la asadera y acomoda en ella las bananas cortadas por la mitad.
Coloca el polvo de hornear en la masa y también las claras en nieve, mezcla todo con movimientos envolventes. Coloca la masa sobre las bananas y lleva la asadera al horno precalentado durante unos 45 minutos o hasta que quede dorado en la superficie y al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio

BOLIVIA

LOMO O FILITE EN CERVEZA:

Ingredientes para Lomo ó filete en Cerveza:

  • 1 Lomo ó filete de 1.8 kgs
  • 4 cebollas grandes y picadas finamente
  • 1 Diente de ajo picado finamente
  • 2 Botellas de cerveza negra.
  • 4 cucharadas, ó lo necesario, de aceite de soya o girasol
  • 2 cubitos de carne
  • Sal y pimienta al gusto
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

PARAGUAY

ARROZ IUKYSY:

Ingredientes

  • 2 cucharas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas en rodaja
  • 1/2 taza de arroz
  • agua hirviendo
  • 1 taza de leche
  • Sal, pimienta
  • Queso fresco a gusto
  • Huevos

Preparación

Calentar el aceite. Freír el ajo y retirar . Agregar la cebolla. Dejar rehogar en cacerola tapada.
Incorporar el arroz, dar unas vueltas y cebar con agua y leche como para sopa. Condimentar.
Dejar hervir 15 minutos. Al cabo de este tiempo echar el queso desmenuzado y huevos enteros (1 por persona) dejando cocinar algunos minutos.
Tener cuidado que no se rompan. Servir en platos hondos con un huevo en cada uno.

CHASTACA:                                       

Ingredientes

  • 200 g. de carne vieja (charque)
  • 1 cuchara de manteca
  • 2 cebollas
  • 2 rebanadas de queso estacionado
  • de 6 a 8 huevos
  • sal y pimienta

Preparación

Hervir en el locro o en el puchero la carne seca. Pisar en el mortero hasta desmenuzar bien.
Calentar el aceite. Echar la cebolla dorandola con sal y pimienta.
Dejar hervir hasta que el jugo se reduzca (debe quedar jugoso).
Agregar los huevos batidos moviendo con la espatulade modo que no se pegue agregar el queso desmenuzado y retirar de fuego.
Servir caliente acompañada de mandioca hervida.


PIZZA MARINERA:             


Ingredientes

  • 1 disco de hojaldre tamaño pisera.
  • 200gr- frutos de mar.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • Especies.
  • Aceite oliva 1 cuchara.
  • 100 gr queso muzzarella.
  • Sal a gusto.

Preparación

Rehogar la cebolla y los pimientos en el aceite bien caliente, picados en concace(dadito), luego con el mismo corte incorporamos el tomate, dejamos que este se ablande e incorporas los frutos, dejarlos por un tiempo de 5 minutos, condimentar, recerbar.
Tomamos el molde para pizza, colocamos el disco de hojaldre, colocar la preparación anterior, rallar la mozzarella y esparcirla por encima.
Llevar a horno fuerte de 5 a 8 minutos, y buen provecho. Acompáñela con una cerveza book

PASTELON DE MANDIOCA (YUCA) :

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 4 1/2 lbs. de yuca harinosa
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 3/4 lb. de queso Paraguay o blanco
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cdta. de sal fina
  • Para el relleno:
  • 4 cdas. de aceite
  • 1 1/2 lbs. de carne molida
  • 3 dientes de ajo, molidos
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 tomates medianos, picados
  • 2 pimientos morrón, picados
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cdta. de ají picante
  • 1 cdta. de comino

Preparación

Pele la mandioca y lávela. Hierva en agua con sal hasta que esté blanda. Retire del fuego y muela. Ponga en un recipiente hondo. Agregue los huevos, queso desmenuzado, leche, aceite y sal fina. Amase bien.

Engrase y espolvoree con harina un molde de vidrio para horno o una asadera de tamaño mediano. Cubra con la mitad de la masa y coloque encima el relleno. Tape con el resto de la masa y empareje con un cuchillo. Cocine durante 1 hora a 350 grados Farenheit.

Caliente el aceite en una cacerola y dore allí la carne. Agregue el ajo, cebollas, tomates, pimientos morrones y el resto de los ingredientes. Tape la cacerola y cocine a fuego lento hasta que la masa esté cocida y algo jugosa. Deje enfriar antes de rellenar el pastel. Rinde 12 porciones.

URUGUAY

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CERDO:

Ingredientes:


4 dientes de ajo picados
1 kilo de champiñones grandes
lomo de cerdo kilo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 de cebolla grande muy picada
1 de pimiento verde picado
1 cucharada de orégano fresco picado
Sal
Pimienta
Para la salsa:
Romero fresco picado
Tomillo fresco picado
6 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida

Preparación:


A un kilo de champiñones grandes sacarles el cabo y limpiarlos un poco el interior de la copa que quedará vacía.
Tomar 1/2 kilo de lomo de cerdo, y pasarlo por la procesadora para picarlo.
En una sartén colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear en él 1 cebolla grande muy picada y 4 dientes de ajo también muy picados.
Agregarle también 1 pimiento verde picadísimo y la carne del cerdo picada.
Ponerle 1 cucharada de orégano fresco picado y salpimentar.
Cuando esté listo este salteado rellenar con él los champiñones, apretando bien el relleno, colocarlos, lado a lado, en una fuente para horno en cuyo fondo habrá un poco de la salsa compuesta de: romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Espolvorear por encima de los champiñones con queso parmesano rallado y con pan rallado.
Llevar al horno fuerte para gratinar, previamente echando en la fuente un generoso chorro de vino blanco seco.


CHIVITOS:

Ingredientes

  • 1 bife fino de carne de vaca
  • Jamón o panceta
  • Huevo duro
  • Picles
  • Lechuga
  • Tomate
  • Mahonesa
  • Pan

Preparación

• Es una variación del sandwich.
• Se trata de coger un panecillo, de los llamados tortuga o catalán, se abre por la mitad, se unta con mayonesa y se le pone un bife finito de carne vacuna hecho a la plancha.
• Existen variaciones más complicadas, que les agregan jamón o panceta también pasado por la plancha, huevo duro, pickles, lechuga tomate etc.
• Se puede comer a mano, o al plato con cubiertos, en este caso se puede acompañar de papas a la Parmentier (papas fritas).




HUEVO AL COLCHÓN:

:                            

Ingredientes

  • 6 huevos
  • Aceite
  • Manteca
  • 6 tajadas de pan
  • 2 cebollas
  • 5 tomates pelados
  • 2 pimientos morrones
  • 1 hoja de laurel
  • Vino blanco 1 vaso
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • Nuez moscada
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación

Tostar en aceite o manteca (al gusto), 6 rebanadas de pan, dorándolas bien.
Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca.
Cuando esté caliente se ponen a freír 2 cebollas, cortadas en rebanadas finas, cuando la cebolla esté transparente se le agregan 5 tomates pelados y cortados también en finas rebanadas, así como 2 morrones.
Cuando haya recuperado el hervor colocar 1 hoja de laurel y 1/2 vaso de vino blanco seco.
Dejar todo cocinando a fuego lento hasta que se reduzca el líquido, condimentando con sal y pimienta negra recién molida al gusto, nuez moscada, poco, y una cucharadita de azúcar.
Freír 6 huevos, dejándolos bien enteros y recortarlos después, o no, para que queden en buena forma.
Cuando está todo preparado, se colocan las rebanadas de pan en una fuente, se cubren con la salsa y se acomodan encima los huevos.

DULCES:



CAPRICHO DE NOVIOS:      AQUI NO SE PUEDE MOSTRAR LE IMAGEN POE QUE NO SE ENCUENTRA MUCHAS GRACIAS LO SENTIMOS.

Ingredientes

  • Un bizcochuelo fino
  • 1 taza de azúcar
  • Leche suficiente
  • Claras batidas

Preparación

Hacer un biscochuelo, ponerlo en una fuente de horno, mojarlo con la preparación de azúcar quemada agregándole leche en vez de agua (queda como un dulce de leche liquido)que previamente lo hicimos en una cacerola).
Luego de estar bastante mojado poner por encima las claras batidas a punto de nieve, dorarlo al horno bien caliente, servir frío.

CHILE

         QUEQUE CON CANELA:
Ingredientes
1/2 taza de aceite
1/8 kg de margarina
3 huevos frescos
2 tazas de azúcar
4 tazas de harina
1 taza de leche
4 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de clavos de olor
4 cucharadas de escencia de vainilla
pasas y nueces.


Preparación
Mezclar la margarina junto con el chorrito de aceite, agregar el azúcar, los huevos, la harina junto al polvo de hornear y la leche.
Que quede una pasta uniforme y luego terminar de preparar esta cocción con las nueces, pasas, canela y el clavo de olor. Echar si se puede un poquito de escencia de vainilla.

COCADAS CASERAS:


Ingredientes
200 grs Coco Rayado
1 kilo Manjar o Dulce de Leche
500 grs Galletas de vino, vainilla o mantequilla


Preparación
Trocear o moler las galletitas. En un bol, mezclarlas con el dulce y remover hasta que quede una masa.
A continuación, darle forma y pasar por coco.


CARLOTA DE MANZANA:                    
Ingredientes
14 galletas de champaña
3 manzanas hechas puré
1/2 l de helado de vainilla


Preparación
Rellenar todo un recipiente con las galletitas. Mezclar el helado con el puré e incorporarlo encima de las galletitas. Dejar enfriar y listo para servir.



ENSALADA DE COLIFLOR CON PALTA:

Ingredientes
1 aguacate o palta madura
1 diente de ajo
1 coliflor cruda
2 limones        
1 pizca de orégano
1 pimiento morrón
1 pizca de sal


Preparación
Lavar la verdura y picar la coliflor muy finita hasta el tallo. Separar en dos porciones. Moler las paltas o aguacate y agregar a una porción. Añadir el zumo del limón, la sal y el orégano a las dos porciones.
Colocar en una fuente y decorar en el centro coliflor con palta o aguacate y alrededor coliflor pura.
Decorar con pimiento morrón rojo picado finito.
Esta ensalada no lleva aceite.



PICHANGA:      
Ingredientes
1/8 aceitunas
1/8 pickles
1/8 jamón        
1/8 queso chanco


Preparación
Trozar los pickles, el jamón y el queso en cuadritos.

Mezclar todo y servir con mondadientes.

PUCHERO:Ingredientes: 

  • sal a gusto.
  • Perejil picado
  • una ramita de apio
  • comino, orégano y una pizca de pimienta.
  • 6 dientes de  ajo
  • 6 trozos de sobrecostilla o huesos para Puchero.
  • 6 papas peladas
  • 1  choclo cortados en 6 rodajas
  • 1/2 kg porotos verdes
  • 1/2 kg arvejas desgranadas
  • 1/2 repollo cortado en 6 porciones
  • 6 cebollas chicas 
  • 1 mata de acelga regular 
  • 2 zanahorias grandes cortadas a lo largo en tres partes c/u.
  • arroz graneado del día anterior, recalentado
  •  6 trozos de zapallo
Instrucciones
    Cocinar la carne o huesos para Puchero cubiertos con agua por 30 minutos. Poner dentro de una olla las verduras (cebollitas, dientes de ajo, zapallo, papas, zanahoria, arvejas), los porotitos verdes y la acelga deben ir atados en 6 manojitos individuales.  Agregar la carne y el caldo donde se cocino la carne. También los otros aliños y verduras. Cocinar aproximadamente 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Sal a gusto.
    Al servir, ponga en el plato en forma ordenada, porciones individuales de cada verdura, incluyendo los ataditos de porotos verdes y acelga, luego el trozo de carne o hueso de Puchero, en seguida agregue el caldo y a un lado del plato ponga una porción de arroz graneado.

                                           BEBIDAS:

Coctel Coñac Sour

Coctel Coñac Sour
Ingredientes
100 cc. de coñac
50 cc. de naranja, el zumo
50 cc. de limón de pica, el zumo
2 cucharadas de azúcar
5 gotas de amargo         
 Preparación
Batir todos los ingredientes en la coctelera al momento de servir se le agrega el hielo.

COCADAS CASERAS:

27 mayo 2011

COMIDA ARGENTINA

 NORTEÑA:


Ingredientes:


Maíz blanco                gr    150
Porotos alubia           gr    100
Cebolla                          u         1
Apio                               u          1
Puerro                           u         1
Batatas                         u         2
Zapallo                          u         1
Panceta ahumada     gr    200
Carne de ternera       gr    200
Chorizo colorado         u         1
Bouquet garni              u         1
Pimentón dulce           gr        5
Orégano                        gr        5
Comino                          gr        5
Sal                                  gr       c/n
Pimienta                       gr       c/n
Agua o caldo                cc       c/n


Opcional:


Carne de cerdo
Rabo
Patitas de cerdo
Cuerito de cerdo
Mondongo


Salsa:


Grasa de pella                gr    100
Cebolla de  verdeo        gr      30
Pimentón dulce              gr      10
Ají picante                       gr        5
Sal                                      gr     c/n


Procedimiento:




 Salsa:




Sudar la cebolla en la grasa, agregarle el ají picante y condimentos. Esta salsa se sirve aparte puede ser muy fuerte.


HUMITAS:
Para hacer humita a la olla necesitamos:
1 y 1/2 docena de choclos duros (retirar la hoja – o chala -  con cuidado por si se la quiere utilizar para hacer humita en chala). Hay que limpiarlos bien de las barbas. Se ralla los choclos y luego se retira con un cuchillo lo que ya no se puede rallar para aprovechar bien todo el choclo.
Picar muy fino una cebolla, un ají y dos tomates sin la piel. Poner la cebolla en una cacerola precalentada con una cucharada de manteca y dos de aceite. Dejar dorar.
Agregar luego el tomate, el ají, el choclo, sal, pimienta y azúcar a gusto (1 cucharada es lo recomendado, pero si gustáis del choclo más dulce podéis poner más). Cocinar a fuego lento por media hora.
Retirar del fuego y tapar por 5 minutos. Servir bien caliente.



 PUCHERO ARGENTINO:

Introducción:Para el frio, imperdible...
Como todo plato tipico hay varias recetas de acuerdo al que lo prepara, esta es una

Ingredientes:
Puchero argentino

Mucho más que un pucherito de gallina (con o sin vino Carlón)

Para 4 a 5 porciones


4 litros de agua

1 kg de asado o palomita en trozos

4 ruedas de osobuco

2 puerros

Una cebolla en trozos

1 tronco de apio picado

1/2 gallina en trozos

2 chorizos en ruedas

1 kg de zapallo o calabaza en trozos

4 zanahorias en cuartos

1/2 repollo chico

1 taza de garbanzos remojados

4 zapallitos redondos en cuartos

2 choclos cortados en mitades

4 papas medianas en ruedas

4 batatas medianas en trozos

2 morcillas en ruedas

Sal


Instrucciones:
1- Hervir abundante agua con sal, incorporar las carnes rojas y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.
2- Agregar los puerros, la cebolla, el apio, la gallina, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos. Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades.
3- Cocinar por separado las papas y batatas en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla. Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas. Colar el caldo y acompañar con arroz blanco.
AHORA LO DULCE CHICOS/AS PREPARADOS EJEJE

CONOS DE DULCE DE LECHE:

Ingredientes:
100grs de manteca
3/4 de taza de azúcar(150 grs)
1 yema de huevo, 1huevo
cáscara rallada de 1/2 limón o 1 vainilla
1 1/4 tazas de fécula de maíz(150 grs)
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cuc de polvo royal
dulce de leche
Chocolate para bañar tortas

*Nota: la base de estos conitos es igual a las tapas de los alfajores de maicena.

Preparación:
se bate la manteca con el azúcar, Se agrega la yema y el huevo. Limón y vainilla.
fécula de maíz, harina y el polvo royal.
Se amasa y se estira. (ojo aveces queda medio chicloso, agregarle mas harina pero no demasiado, sino cuando se cocine que muy seco. Yo la primera vez hice un enchastre!!  )
Se cortan en circulos, se colocan sobre una placa de horno en mantecada y se cuecen
en horno moderado durante 15 minutos.
Esperamos que se enfrien y con una manga (que se puede hacer con un sachet vacio de leche) le colocamos el dulce de leche (dentro de este le podemos colocar una nuez a gusto).
pasamos el conito por el chocolate fundido y dejamos que se enfrie y endurezca en la heladera.

PASTA FROLA:




Ingredientes
(Para ocho porciones)
Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cáscara de ½ limón
Dulce de membrillo, 800 g
Oporto, 1 pocillo
Preparación
- En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapuré, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.
- Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores)
- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Rellenar con el dulce de membrillo.
- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos

Dejar en remojo por separado el maíz y el poroto, durante 24 hs.
Cortar los vegetales en brunoise, menos la batatas y el zapallo que van cortados en cubos de 2cm. X 2cm. La panceta cortada en lardons, la carne en cubos de 2cm. X 2cm. Y el chorizo en rodaja.
Sellar la carne y retirar. Luego en ese mismo fondo agregar la panceta y los vegetales en brunoise, dorar bien  e incorporarle nuevamente la carne.  Luego se le va agregar el maíz y el poroto ya escurrido y la mitad del zapallo, incorporarle liquido a cubrir y el bouquet. Cocinar a fuego muy lento por 45´.agregarle la otra mitad del zapallo y las batatas y seguir cocinando. Hasta que el maíz y el poroto queden tiernos. Por ultimo agregarle el chorizo colorado y rectificar sabor.