COMIDA ARGENTINA

 NORTEÑA:

Ingredientes:


Maíz blanco                gr    150
Porotos alubia           gr    100
Cebolla                          u         1
Apio                               u          1
Puerro                           u         1
Batatas                         u         2
Zapallo                          u         1
Panceta ahumada     gr    200
Carne de ternera       gr    200
Chorizo colorado         u         1
Bouquet garni              u         1
Pimentón dulce           gr        5
Orégano                        gr        5
Comino                          gr        5
Sal                                  gr       c/n
Pimienta                       gr       c/n
Agua o caldo                cc       c/n


Opcional:


Carne de cerdo
Rabo
Patitas de cerdo
Cuerito de cerdo
Mondongo


Salsa:


Grasa de pella                gr    100
Cebolla de  verdeo        gr      30
Pimentón dulce              gr      10
Ají picante                       gr        5
Sal                                      gr     c/n


Procedimiento:




 Salsa:




Sudar la cebolla en la grasa, agregarle el ají picante y condimentos. Esta salsa se sirve aparte puede ser muy fuerte.

HUMITAS:

Para hacer humita a la olla necesitamos:
1 y 1/2 docena de choclos duros (retirar la hoja – o chala -  con cuidado por si se la quiere utilizar para hacer humita en chala). Hay que limpiarlos bien de las barbas. Se ralla los choclos y luego se retira con un cuchillo lo que ya no se puede rallar para aprovechar bien todo el choclo.
Picar muy fino una cebolla, un ají y dos tomates sin la piel. Poner la cebolla en una cacerola precalentada con una cucharada de manteca y dos de aceite. Dejar dorar.
Agregar luego el tomate, el ají, el choclo, sal, pimienta y azúcar a gusto (1 cucharada es lo recomendado, pero si gustáis del choclo más dulce podéis poner más). Cocinar a fuego lento por media hora.
Retirar del fuego y tapar por 5 minutos. Servir bien caliente.

 PUCHERO ARGENTINO:

Introducción:Para el frio, imperdible...
Como todo plato tipico hay varias recetas de acuerdo al que lo prepara, esta es una

Ingredientes:
Puchero argentino

Mucho más que un pucherito de gallina (con o sin vino Carlón)

Para 4 a 5 porciones


4 litros de agua

1 kg de asado o palomita en trozos

4 ruedas de osobuco

2 puerros

Una cebolla en trozos

1 tronco de apio picado

1/2 gallina en trozos

2 chorizos en ruedas

1 kg de zapallo o calabaza en trozos

4 zanahorias en cuartos

1/2 repollo chico

1 taza de garbanzos remojados

4 zapallitos redondos en cuartos

2 choclos cortados en mitades

4 papas medianas en ruedas

4 batatas medianas en trozos

2 morcillas en ruedas

Sal

Instrucciones:

1- Hervir abundante agua con sal, incorporar las carnes rojas y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.
2- Agregar los puerros, la cebolla, el apio, la gallina, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos. Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades.
3- Cocinar por separado las papas y batatas en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla. Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas. Colar el caldo y acompañar con arroz blanco.

AHORA LO DULCE CHICOS/AS PREPARADOS EJEJE

CONOS DE DULCE DE LECHE:

Ingredientes:
100grs de manteca
3/4 de taza de azúcar(150 grs)
1 yema de huevo, 1huevo
cáscara rallada de 1/2 limón o 1 vainilla
1 1/4 tazas de fécula de maíz(150 grs)
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cuc de polvo royal
dulce de leche
Chocolate para bañar tortas

*Nota: la base de estos conitos es igual a las tapas de los alfajores de maicena.

Preparación:
se bate la manteca con el azúcar, Se agrega la yema y el huevo. Limón y vainilla.
fécula de maíz, harina y el polvo royal.
Se amasa y se estira. (ojo aveces queda medio chicloso, agregarle mas harina pero no demasiado, sino cuando se cocine que muy seco. Yo la primera vez hice un enchastre!!  )
Se cortan en circulos, se colocan sobre una placa de horno en mantecada y se cuecen
en horno moderado durante 15 minutos.
Esperamos que se enfrien y con una manga (que se puede hacer con un sachet vacio de leche) le colocamos el dulce de leche (dentro de este le podemos colocar una nuez a gusto).
pasamos el conito por el chocolate fundido y dejamos que se enfrie y endurezca en la heladera.

PASTA FROLA:

Ingredientes
(Para ocho porciones)
Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cáscara de ½ limón
Dulce de membrillo, 800 g
Oporto, 1 pocillo
Preparación
- En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapuré, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.
- Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores)
- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Rellenar con el dulce de membrillo.
- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos

Dejar en remojo por separado el maíz y el poroto, durante 24 hs.
Cortar los vegetales en brunoise, menos la batatas y el zapallo que van cortados en cubos de 2cm. X 2cm. La panceta cortada en lardons, la carne en cubos de 2cm. X 2cm. Y el chorizo en rodaja.
Sellar la carne y retirar. Luego en ese mismo fondo agregar la panceta y los vegetales en brunoise, dorar bien  e incorporarle nuevamente la carne.  Luego se le va agregar el maíz y el poroto ya escurrido y la mitad del zapallo, incorporarle liquido a cubrir y el bouquet. Cocinar a fuego muy lento por 45´.agregarle la otra mitad del zapallo y las batatas y seguir cocinando. Hasta que el maíz y el poroto queden tiernos. Por ultimo agregarle el chorizo colorado y rectificar sabor.